凝結(jié)芽孢桿菌分類學(xué)上屬于芽孢桿菌屬，細(xì)胞呈桿狀，革蘭氏陽(yáng)性菌，端生芽孢，無(wú)鞭毛。分解糖類生成L-乳酸，為同型乳酸發(fā)酵菌。

     最適生長(zhǎng)溫度為45-50℃，最適pH值為6.6-7.0。凝結(jié)芽孢桿菌不僅具有乳酸菌和雙歧桿菌的益生保健特性，還具有很強(qiáng)的抗逆性。在100℃高溫下10min存活率達(dá)到96.4%；在pH 2.0的酸性條件下，6h存活率達(dá)到48.2%；在0.9%膽鹽條件下24h存活率達(dá)78.3%，0.3%膽鹽條件下存活率達(dá)84.3%。但在低pH值條件下（pH 4.0），凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)熱耐受性下降。

      凝結(jié)芽孢桿菌可分泌抗菌肽物質(zhì)凝固素，對(duì)腸球菌、沙門氏菌、大腸桿菌和變形桿菌等常見(jiàn)腸道病原菌具有一定抑制作用。凝固素經(jīng)60℃處理90min，pH 4-8的條件下仍保持生物活性，且不受淀粉酶、酯酶和有機(jī)溶劑的影響。